欢迎访问常州圣贝特蜂产品有限公司官方网站!

小勺蜜贴牌厂家
您当前的位置 : 首 页 > 新闻中心 > 常见问答

蜂蜜到底有没有保质期?

2020-07-25 09:04:19

蜂蜜是一个可以yong久保存的食物”。传说的来源是,1913年美国人在金字塔发现了一罐3300年前的蜂蜜,竟然还能吃。

这个故事的真实性不好考证,但蜂蜜yong久保存在理论上确实是可行的。

当然,实现“yong久”还需要好几个前提:成熟蜜、密封、耐腐蚀容器(金属的不行)、阴凉处保存。

可惜的是,消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖,用各种餐具搅动,且夏季室温较高,因此“yong久保存”并不具备现实意义。


既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放,为什么蜂蜜还标了保质期呢?

因为按照我国食品安全标准(GB7718)的规定,除了10度以上的酒和醋、固态糖、盐和味精,其他所有食品都需要标注保质期。

这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点,而是基于合理的科学依据。

蜂蜜中是无需加防腐剂的。因为食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物,如果食品中没有微生物,或者微生物不喜欢这种食品,那就不用加防腐剂。

蜂蜜批发


蜂蜜中水分较少,一般在20%上下,容易引起腐败的微生物会觉得蜂蜜“齁嗓子”(专业术语叫“高渗透压”),因此无法生长繁殖,所以蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。

蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存,但并非所有微生物都怕它,有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果温度合适,嗜渗酵母能缓慢繁殖,导致蜂蜜发酵,表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀等。

有个说法认为,如果蜂蜜水含量在20%以下,就不用担心发酵问题,但实际上并非如此。即使经过低温浓缩处理,“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象,关键还是要控制嗜渗酵母(嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标)。

另外,和很多人的认知不一样,通常来讲,蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差,因此不耐放,更容易发酵变质。

蜂蜜生产厂家制定的产品保质期是基于稳定性试验、货架期实验等技术参数,不同类型的产品,甚至不同包装、不同份量的产品,保质期都可能不一样。

但制定保质期的目的是一样的,是确保整个货架期内产品的安全性和食用品质,避免和消费者发生不必要的纠纷甚至诉讼。

考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响,企业制定一个相对保守的保质期是很明智的。

发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味,虽然并不影响食用安全性(能吃),但影响蜂蜜品质。因此蜂蜜尽管是耐储存食品,但通常还是标注保质期18-24个月。

那么蜂蜜该如何保存呢?蜂蜜非常耐存放,关键就两点。一是,蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处,可以冷藏。(冷藏出现白色絮凝属正常现象)

二是,蜂蜜需要密封防吸潮,且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子,也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。

如果购买的蜂蜜放过期了,只要没有明显异味,完全可以继续食用,当然扔掉也是合理的。

另外,如果你不介意的话,买超市的临期蜂蜜,其实是非常划算的。


Z近浏览: